Jídlo

Jídlo je nějaká substance, která může být konzumována pro výživnou hodnotu a dodávat zvláštní energii. Jídlo je hlavní zdroj energie a výživy pro zvířata, a je obvykle zvířete nebo původ rostliny. Mnohé země mají rozeznatelnou kuchyni, specifický soubor tradic vaření a praxe.

Studie o jídle je nazývána vědou jídla. V angličtině, termín jídlo je často používán obrazně nebo obrazně, jak v potrava pro myšlenku.

V širším smyslu, “jídlo” může se odkazovat na něco přijal to poskytuje energii nebo růst.

Právní definice

Západní potravinové právo určí čtyři kategorie objektu jako jídlo:

• nějaká substance nebo produkt, zda zpracovaný, částečně zpracovaný nebo unprocessed, zamýšlel být, nebo rozumně čekal, že je přijat lidmi zda s výživnou hodnotou nebo ne;
• vlhnout a jiné nápoje;
• žvýkat žvýkačku;
• články a substance používali jako přísada nebo součást v přípravě jídla.

Spojení na oficiální právní definice jídla:

• Americká federální definice jídla
• Britská definice jídla
• EU definice jídla

Lidské jedící zvyky

Historický vývoj

Lidé jsou všežravá zvířata, která mohou spotřebovat jak rostlinu tak živočišné produkty. Důkaz navrhne, že brzy lidi zaměstnali lovce-techniky sběrače jako jejich primární metoda sbírky jídla. Toto zahrnuje spojující se pevnou rostlinu a houbové potravinové zdroje (takový jako ovoce, zrna, kořeny a houby) s mobilním telefonem zvířata, která musí být lovila a zabíjela aby byl spotřebován. Dále, to je věřil, že lidé používali oheň, aby připravil jídlo předtím než jí protože jejich odlišnost od Homo erectus, možná dokonce časnější.

Přinejmenším před desíti tisíci roky, lidi rozvíjeli zemědělství, který změnil druh jídla lidé jedí. Toto vedlo k paletě důležitých historických důsledků, takové jak zvýšené populace, vývoje měst a širšího šíření infekčních chorob. Druhy jídla konzumovaly, a cesta ve kterém oni jsou připraveni, se měnili široce do doby, umístění, a kultura.

Meals

Porce jídla nebo věci jedení porce jídla je zvažovalo jídlo.

Často pojmenovaný a vzorovaný, jídla hrají roli v důležité společenské příležitosti, takový jako oslava mnoha klíče kulturní a náboženské festivaly.

Jídlo může být používáno jako prostředky pro krmení jediný jednotlivec nebo sdílený a jedený současně dva nebo více lidí.

Množství jídel spotřebovaných jednotlivci za den, jejich velikost, složení, když a jak oni jsou připraveni a jedený se mění velmi po celém světě. Tato různorodost může být přičítána množství místních faktorů, včetně klimatu, ekologie, ekonomické, kulturní tradice a industrialisation.

Ve společnostech kde dostupnost jídla se povznesla nad existenční minima a za hlavními potravami, jídla jsou také prodaná pre-připravený na okamžitou spotřebu v restauracích a jiný podobný prodejní areál.

Jídlo jedené v menších množstvích mezi kulturně normativními jídly je považováno za jídlo lehkého jídla.

Potravinářská výroba nebo získání

Jídlo je tradičně získáno přes hospodaření, farmaření a rybaření, s lovem, pást se a jiné metody existence místně důležité pro některé populace, ale menší pro ostatní.

V moderní éře v rozvinutých národech, dodávka potravin je zvýšeně závislá na zemědělství, průmyslovém hospodaření, akvakultuře a technikách chovu ryb. Tyto techniky chtějí maximalizovat množství jídla produkovalo zatímco minimalizuje cenu. Techniky zahrnují spoléhání na mechanizované nástroje, od mlátičky a secího řádkového stroje, k traktoru a zájmové skupině. Rozvinuté nástroje byly zkombinované s použitím pesticidů podporovat vysoké výnosy a k boji hmyzy nebo savci, kteří se sníží se vzdají.

Více nedávno, tam byl rostoucí trend k více Sustainable zemědělským praxím. Tento přístup - který je částečně podpořen spotřebitelskou poptávkou - povzbudí různorodost přírody, místní sebedůvěru a metody organického zemědělství.

Hlavní vlivy na potravinářskou výrobu jsou mezinárodní politika, např. svět vyměnit organizaci a společně zemědělské opatření, národní vládní politika nebo právo a válka.

Potrava pro skot je krmivo a tradičně zahrnuje seno nebo zrno.

Od rostliny

• Semena
  • Obilniny od udá, včetně ječmenu, kukuřice, oats, rýže, žito, a pšenice
  • Obilniny od non-udá, včetně pohanky, amaranth a quinoa
  • Lusky, fazole obsahování, hrachy a čočky
  • Ořechy, arašídy obsahování, mandle a ořechy borovice
  • Oilseeds, včetně sesame, sunflower, a konopí
• Zeleniny (vidět také seznam zelenin)
  • Kořenová zelenina, brambory obsahování, cassava a tuříny
  • Leaf zeleniny, amaranth obsahování, špenát a kale
  • Zeleniny moře, dulse obsahování, kombu a dabberlocks
  • Stem zeleniny, obsahující bambusové výhonky, nopales a chřest
  • inflorescence zeleniny, obsahující artyčoky, brokolice a daylilies
  • Zeleniny ovoce, obsahující tykev, ibišek a lilek
• Ovoce (vidět také seznam ovocí)
• Byliny a koření (vidět také seznam bylin a koření)

Od zvířata

• Mléčné výrobky, vyrobený z mléka kráv, ovce, kozy, klisny, osli, velbloudi, yak, vodní buvol a reindeer
• Vejce, obsahující ptačí vejce, jikra a kaviár
• Hmyzy, med obsahování, sarančata a larvy
• Maso, včetně hovězího masa, koza, jehně, mutton, vepřové maso, nohy žáby, veal, hlodavci, pes, kůň, kanibalismus člověka, klokan
• Offal, včetně krve
• Drůbež, včetně kuřete, krůta, kachna, husa, holub nebo holubice, pštros, emu, perlička, bažant, křepelka
• Mořské ryby, včetně finfish takový jako losos a tilapia, a korýš takový jako mollusks a korýši
• Hlemýžďi
• Hra, toto zahrnuje všechna zvířata lovená pro jídlo.

Od jiných

• Sůl
• Kvasnice, který je druh houb (a základní součást chleba a piva)
• Houby a pralinky, který jsou houby
• Mořské řasy, který je protist
• Voda, obsahující minerální voda a jaro (vlhnou)
• Modrá zelená řasa (cyanobacteria)

Příprava jídla

Zatímco nějaké jídlo může být jedeno bez přípravy, mnohé potraviny podstoupí nějakou formu přípravy na bezpečnostní důvod, palatability nebo příchuti. Na nejjednodušší úrovni toto může zahrnovat prádlo, výstřižek, obrubu nebo připočítání jiné potravy nebo přísady, takový jako koření. To může také zahrnovat mixování, topení nebo chlazení, tlačit na vaření, fermentaci nebo spolupráci s jiným jídlem. Nejvíce příprava jídla se koná v kuchyni.

Příprava zvířete-založené jídlo bude obvykle zahrnovat zabití, evisceraci, věšení, portioning a vizualizaci.

Výroba jídla

Brzy techniky zpracování potravin byly omezeny dostupným potravinovým uchováním, balením a přepravou. Brzy zpracování potravin hlavně zahrnovalo solení, odstřeďování, se srážet, sušit, nakládat a kouřit. Brzy zpracovaný potravinářský výrobek byl sýr.

Během industrialisation éra v 19. století, vyrábění jídla vyvstávalo. Tento vývoj využil nových hromadných trhů a objevující se nové technologie, takový jako frézování, uchování, balení a etiketování a přeprava. To přineslo výhody pre-připravil časové ukládací jídlo k velikosti normálních lidí, kteří nezaměstnali domácí sluhy.

U startu 21. století, dvoustupňová struktura má arisen, s nemnoho mezinárodních potravinových zpracovacích obrů řídit široký rozsah dobře známých potravinových značek; s lidnatým číslem malý místní nebo národní potravinové zpracovací společnosti.

Druhy vyrobeného jídla

• Nápoje: pivo, džus, měkký nápoj, tykev, víno.
• Chléb je hlavní potrava pro mnoho národů, bytí vyrobené z zvednutého těsta pšenice nebo ostatní obilniny.
• Buchty a stavové záznamy
• Sýr je produkt sraženého mléka, který mnoho rozmanitostí existuje.
• Dezert je kurs, obvykle sladký, a obecně sloužil po hlavním chodu, např. zmrzlina.
• Hranolky, čipy
• Funkční jídlo
• Džem a želé
• Pasta
• Koláč
• Pizza
• Zpracovaná masa
• Sendviče
• Salát
• Omáčka
• Klobása

Technologie jídla

Jídlo-zpracovatelský průmysl těží z široký rozsah nových pokročilých technologií. Technologické pokroky zahrnují počítač-založil informace a kontrolní systémy, stejně jako důmyslné zpracování a metody balení, které zvýší [[ kvalita produktu, zlepšit bezpečí jídla a snížit ceny. Je jich tam hodně technolgies používaných v potravinářském průmyslu takový jako technolgies pro výrobu, pro zpracování surové látky v konečných výrobkách, pro logistiku, pro distribuci také jak pro kapacitní budovu průmyslových Human prostředků (znalosti nástroje vedení, elearning). Technologie používaly:

Obchod jídla

Jídlo je nyní vyměněno na globálním základě. Rozmanitost a dostupnost jídla je už ne omezena rozmanitostí místně dospělého jídla nebo limitacema místního vegetačního období. Mezi 1961 a 1999 tam byl 400 % zvyšování celosvětového jídla vyváží. Některé země jsou nyní ekonomicky závislé na exportech jídla, který v některých případech odpovídat za přes 80 % všech exportů.

V roce 1994 liberalisation obchodu začal když přes 100 zemí stal se signatáři Uruguay kola obecné shody v tarifech a obchodu, který zahrnoval dohodu snížit podpory placené k farmářům. Toto je podepřeno WTO prosazením příspěvku na zemědělství, tarifů, dovozních kvót a vyrovnání tržních sporů, které nemohou být bilaterally rozhodnutý. Kde obchodní překážky jsou zvýšeny na sporných pozemkách veřejného zdraví a bezpečí, WTO pošle spor k kodexovému Alimentarius pověření, který byl založen v roce 1962 jídlem Spojených národů a organizace zemědělství a světová zdravotní organizace.

Maloobchod jídla

Prodej jídla nadbytku tradičně konal se jednou týden když farmáři brali jejich wares na tržním dni, do místního vesnického tržiště. Tady jídlo bylo prodáváno ke kupcům pro prodej v jejich lokálních obchodech pro koupi místními lidmi.

S počátkem industrialisation, a vývoj průmyslu zpracování potravin, širší rozsah jídla mohl být prodaný a distribuovaný ve vzdálených umístěních. Typicky časné potravinářské obchody byly by pult-založené obchody, ve kterém zákazníci řekli obchodu-brankář co oni chtěli, tak to obchod-brankář mohl dostat to za je.

V 20. století supermarkety byly narozeny. Supermarkety přinesené s nimi self opravit přístup k nakupování používat nákupní vozíky/trolejbusy a byl schopný nabídnout kvalitní jídlo u nižších nákladů, přes výhody velkovýroby a redukované zaměstnanecké ceny. Toto bylo někdy známé jak ' nahromadit to vysoce ' ve druhém díle 20. století, toto bylo dále revolucionizované vývojem obrovského skladiště klížil venkovské supermarkety, prodávat mimořádně široký rozsah jídla z celého světa.

Na rozdíl od kuchyňských robotů, maloobchod jídla je dvoustupňový trh ve kterém malé množství velmi velkých společností řídit velký poměr supermarketů. Obří supermarkety ovládají velkou kupní sílu přes farmáře a procesory a silný vliv na spotřebitele. Přesto, v roce 2000 jen 19 % celého amerického spotřebitele výdaj utrácený na jídle šel do farmářů.

Nedávné technologické inovace takový jako bod technologie prodeje - čárové kódy. Toto dovolí uspořádání zboží a jídlo být řízen aktuálními prodeji.

Dostatek jídla

Nedostatek jídla vede k podvýživě a nakonec hladovění. Toto je často propojené s hladomorem, který zahrnuje nepřítomnost jídla v celých společenstvích. Toto může mít zničující a rozšířený účinek na lidském zdraví a úmrtnosti. V roce 2003 to bylo odhadoval, že každý rok, 40 miliónů lidí zemře hladem celosvětově. Přidělování je někdy používáno rozdělovat jídlo v dobách nedostatku, nejvíce pozoruhodně během dob války.

Nedostatek jídla je považován za potřebu deficitu v Maslow hierarchii potřeb a je uměřený používat měřítka hladomoru.

Potravinová pomoc

Potravinová pomoc může prospívat utrpení lidí od nedostatku jídla. Naopak, zle zvládal to potravinová pomoc může způsobit problémy tím, že naruší místní trhy, skličující plodinové ceny a odrazující potravinářskou výrobu. Jeho obstarání, nebo hrozilo stažení, je někdy používán jako politický nástroj ovlivňovat politiku cílové země. Mezinárodní úsilí rozšiřovat potraviny k nejchudějším zemím jsou uspořádána světovým potravinovým programem.

Bezpečí jídla

Foodborne nemoc, obyčejně nazvaný “otrava jídlem,” je způsoben baktériemi, jedy, viry a prions. Otrava jídlem byla uznaná jako choroba muže protože jak brzy jako Hippocrates. Vražda otravou jídlem byla používána během římské Říše. Ve středověku celý Royal Courts měl ochutnávače jídla.

Prodej žluklý, znečištěné nebo pančované jídlo bylo samozřejmost až do zavedení hygieny, refrigeration, a kontroly havěti v 19. století. Objev technik pro baktérie zabíjení používat teplo a jiná mikrobiologická studia vědci takový jako Louis Pasteur přispěl k moderním kanalizačním standardům, kterých my si užijeme dnes. Toto bylo dále podepřeno prací Justuse von Liebig jehož práce vedla k vývoji moderního potravinového ukládání a potravinových uchovávacích metod.

Dva nejvíce obyčejné faktory vést k případům bakteriální foodborne nemoci být kříž-znečištění připravený-k-jíst jídlo od jiných neuvařených jídel a nesprávné teplotní kontroly.

Méně obyčejně, akutní negativní reakce mohou také nastat jestliže chemické znečištění jídla nastane, například od nesprávného uskladnění nebo použití non-jídlo klasifikovat mýdla a dezinfekční prostředky. Jídlo může také být paděláno velmi širokým rozsahem článků (známý jak ' cizí tělíska ) v průběhu toho, jak farmaří, výroba, vaření, balení, distribuce nebo prodej. Například, škůdcové (nebo jejich výkaly), vlasy, nedopalky cigarety, dřevěné třísky, střepy kovu, etc omítek. To je možné pro jisté druhy jídla stát se znečištěný jestliže skladoval nebo představoval v nebezpečné nádobě, takový jako keramický hrnec s olovnatou glazurou.

Chápavý v příčinách jídla-nesený-nemoci a systematičtější techniky pro jejich eliminaci vedl k vývoji komerčních systémů takový jako HACCP který může, jestliže vhodně splnil, poznat a odstranit mnoho, ale ne všichni, možná rizika. HACCP je dobře vhodný k identifikování a řízení tato potenciální potravinová bezpečnostní rizika.

Alergie na stravu

Někteří lidé mají alergie na stravu nebo citlivosti na jídla, která jsou jinak zdravá k většině lidí.

Množství potravinové požadované substance vyprovokovat reakci v citlivé individuální plechovce být minuta. Například, nepatrná množství jídla ve vzduchu, příliš nepatrný být cítěn, byli znáni vyprovokovat smrtelné reakce v dostatečně citlivých jednotlivcích. Teoreticky, jakékoliv jídlo může vyprovokovat reakci, nicméně, toto nejvíce obyčejně zahrnuje lepek, zrno, korýš (mollusks), arašídy, a soy.

Většina daru pacientů s průjmem poté, co požíval jistý potraviny, symptomy kůže (rashes), oteklost, zvracet a regurgitation. Zažívací stížnosti obvykle se vyvíjejí uvnitř napůl hodina požívání allergen.

Zřídka, alergie na stravu může vést k anafylaktickému šoku: hypotension (nízký krevní tlak) a ztráta vědomí. Toto je lékařská pohotovost. Allergen spojený s tímto druhem reakce je arašíd, ačkoli produkty latexu mohou vyvolat podobné reakce. Počáteční léčba je s epinefrinem (adrenaline), často vysílal známými pacienty ve formě Epi-pero.

Alergie na stravu je myšlenka se vyvíjet snadnější v pacientech s atopic syndrom, velmi běžná kombinace nemocí: alergická rinitida a konjunktivitida, eczema a astma. Syndrom má silnou zděděnou komponentu; rodinná historie těchto nemocí může být indikativ atopic syndrom.

Stravovací návyky

Stravovací návyky hrají významnou roli ve zdraví a úmrtnost všech lidí. Například:

• Stravovací poruchy jsou skupina duševních poruch, které se střetávají s normální potravinovou spotřebou. Oni často postihnou lidi s negativním tělesným obrazem;
• 13 % světové populace mít Iodine nedostatek;
• V roce 2003 to bylo odhadoval ten vitamín nedostatek způsobí slepotu v až 500,000 dětech každý rok;
• Vitamín C nedostatek skončí kurdějí;
• Vápník, vitamín D a fosfor být pohřbít-příbuzný. Spotřeba každého může ovlivnit absorbci jiní.
• Kwashiorkor a marasmus jsou dětství výtržnosti způsobené nedostatkem dietní bílkoviny.
• Otylost, vážný problém v západním světě, vede k vyšším nadějím na vyvíjející se nemoc srdce, diabetes, a mnoho ostatních chorob.

Znepokojení nad nemocí foodborne dlouho ovlivňovala stravu. Tradičně lidé učili se vyhnout se jídlům, která přimějí akutní nemoc. Někteří věří, že toto je základový logický výklad za některými tradičními náboženskými požadavky na stravu. Dále, mnoho lidí rozhodne se zřeknout se jídla od zdrojů zvířete k měnícím se stupňům; vidí vegetarianism, veganism, fruitarianism, žít stravu jídel a surový foodism.

Živinový obsah strav v industrializovaných zemích obsahovat více zvířecího tuku, cukru, energie, alkoholu a méně dietního vlákna, uhlohydráty a antioxidants. Současník se změní na práci, rodinu a vzory cvičení, spolu s znepokojeními nad účinkem výživy a přejídat se na člověku zdraví a úmrtnost jsou všichni vlastnění účinku na tradičních jedících zvykách. Lékaři a praktici alternativní medicíny mohou doporučit změny stravě jako součást jejich doporučení pro léčbu.

Více nedávno, stravovací návyky byly ovlivňované znepokojeními že někteří lidé mají chronický dopad na zdraví to vyvstávat přes spotřebu geneticky upraveného jídla. Podporujte znepokojení nad dopadem průmyslového hospodaření na blahu zvířat, lidské zdraví a životní prostředí také mají účinek na současných lidských stravovacích návykách. Toto vedlo ke vzniku counterculture s preferencí pro organické a místní jídlo.

Živiny v jídle

Živiny v jídle jsou seskupeny do několika kategorií. Macronutrients znamená tuk, bílkovinu a uhlohydráty. Micronutrients je nerosty a vitamíny. Dalše jídlo obsahuje vodu a vlákninu. Viďte vhodnou sekci pro další podrobnosti. Stravy mají redukovat váhu